酒香何处起？论高粱对酒体风味的影响及作用
发布时间：
2023-10-02 09:01
来源：
白沙液酒庄
俗话说“酒之精在于谷，酒之魂在于水”，粮食在白酒酿造中起着举足轻重的作用，我国白酒酿造历史悠久，高粱、大米、玉米、小麦、大麦等富含淀粉和糖分的粮食都被用来酿造白酒。然而，不同粮食因为成分不同，酿造出的白酒风味也各不相同。
不少酒友们可能会发现，市场上的名优酒基本上都是以高粱为主要原料的，高品质的高粱酒堪称白酒中的精品，也是现实版的玉液琼浆。不过，酿酒原料如此之多，为何偏爱高粱呢？为什么说高粱酿酒更好喝呢？今天，就跟着满哥一同来探个究竟……
人们在日常生活中的主食是米饭、面食，到每个用餐者的嘴边时都已经成了很精细的粮食，但高粱是杂粮，即使加工磨成粉，制成高粱面，也是口感差难以下咽，所以无法作为主粮食用。不过高粱有其优势：它比大部分粮食好养活，不怕水淹，也不怕干旱，它对生长环境要求低、适应能力强。而且高粱植株高，在容易被淹的地方可以种植、梯田边坡也可以种植，它不会过多占用人们种植粮食的空间和生存资源，让土壤的使用率大大提高。
为什么说高粱酒更好喝
高粱作为粮食，它的口感粗糙，但是用它酿成的酒，还是很不错的。大致归结于以下几点原因：
第一，高粱含有大量淀粉，它本身的成分能供微生物生殖的养分却极少，这也是它成为酿酒原料的一个优势。在酿酒的过程中，不容易让杂菌繁衍生殖，酿成的酒也不容易产生异味。
第二，高粱有一种物质叫“单宁”，它可以让酒的味道更好。适量的单宁能抑制发酵过程中有害微生物的生长，提高出酒率。同时，单宁所产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。这也是高粱成为酿造优质白酒绝佳原料的重要原因。而高粱翘楚——红缨子高粱更是出众，完全可以称得上是酿造白酒的上好原料。
第三，矿物质较高。高粱里面钙、磷等矿物质、维生素含量比较高，泛酸、盐酸和生物素的含量高于其它粮食，这些都使得高粱酒不仅口感好，而且营养和健康价值高于其他粮食酿造的酒。
湖湘大地处处青山绿水,气候适宜,自古以来就是产好酒的地方,更是华夏美酒的发源地之一。酿造白沙液的原料精选了高粱、小麦等优质粮食，取其精华，通过高温堆积发酵，低温入池，所酿之酒体香醇浓郁，入口生津。
高粱作为粮食不太招人待见，但在酿酒上却得到了重用，发挥了它的优势。正印证了那一句古话：天生我材必有用！
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