白沙液酒庄-重阳下沙大纪实
发布时间：
2020-10-25 17:37
来源：
白沙液
2020年10月25日，白沙液酒又到了重阳下料的最佳时期，今天小编就重点说说有关白沙液酒下料的那些事吧！
“沙”是酱香酒制作原料“高粱”的一种说法，由于酱酒的原料为糯高粱。它颗粒小，饱满，看起来像沙子一样。重阳“下沙”即指，重阳时节开始第一次投料，酱香型白酒生产的第一次投料称为"下沙"，是指投放制酒的主料"高粱"，正宗酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。在制酒中，所投粮食的完整程度不同，而产出不同的酒。
投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤沙酒”，用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后，产出的酒为“翻沙酒”。而“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。为什么在重阳时节投粮？其实是因为夏季雨多，高粮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。
到了九月，气温降至25度左右，气温适宜，水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒最为适宜。天人共酿酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利，每年九月九左右，各种酿造环境具佳，因此选择重阳下沙。
好了，再次感谢关心白沙液的新老朋友们！在重阳节来临之际，正所谓，酿杯快乐“九”，愿你乐悠悠；来杯好运“九”，从此烦恼溜；干杯平安“九”，顺风向前走；端杯成功“九”，美事天天有。祝幸福“九九”。喝传统的酒！喝放心老酒！
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