端午制曲，开启好酒的生命序章
发布时间：
2024-06-10 08:01
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每年端午，白沙液酒庄都格外忙碌，新一轮酱酒的诞生从今天拉开序幕。端午制曲，是古老的、不可替代的酱酒酿造工艺，是“顺应天时，道法自然”的真实写照。曲为酒之骨，好曲酿好酒。在酿酒的传统工艺中，制曲是酿酒的第一道工序，也是关系到出酒质量非常重要的一个环节。
何为酒曲
何为酒曲？可以简单地理解为，混合在酿酒粮食中的发酵剂，里面聚集了各种微生物及其代谢产物，可以帮助粮食转化，它的好坏是决定酱香酒品质的重要因素之一。
酒曲分为小曲、大曲和麸曲，酱香型白酒则属大曲酒类。大曲以小麦、大麦等谷物为原料，以传统固态发酵。大曲的酒曲通常成砖状，又称为曲砖，大曲的特点是出酒率低，但是品质很好，白沙液即为大曲酿造。
端午制曲
为什么选择在端午制曲呢？其实，端午制曲，是天时、地利、人和的结果。
首先，端午时节正值湖南梅雨季，降雨量较大，温度升高，空气湿度明显增大，这种高温高湿的环境非常适合酿酒微生物生长，这些微生物混入曲砖中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，这时生产的高温大曲同时具备曲香、酱香和焦香，质量更好。其次，曲砖是以小麦为主要原料制成，冬小麦也正好在这时节成熟，冬小麦比之春小麦，其抗寒能力更强，制出的酒曲品质更好。因此，端午是大曲生产的最佳时期。
若将白沙液的酿酒工艺流程比作一首歌，“制曲”便是这歌的序章。每逢端午佳节，酿酒由此开启一轮从麦香到曲香，再从粮香到酱香的生命转化。在这场人力与自然的合作中，天催促着地，我们从大地母亲手里接过麦粒，用力揉碎它们，再用舞蹈的仪式将它们继续传递，传递给微生物，传回到时间的手里，直到最后开出酒花，经道道工艺终成佳酿。
仲夏端午相聚时，白沙相伴愿安康。
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