寒露时节好酿酒
发布时间：
2025-10-08 19:02
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寒露三候，正是酿酒天
10月8日寒露，太阳行至黄经195度，露水凝霜，秋意渐浓。《月令七十二候集解》载：“寒露，九月节。露气寒冷，将凝结也。”此时节有三候：鸿雁来宾、雀入大水为蛤、菊有黄华。酿酒人也迎来了遵循古法、顺应天时的黄金时节。
寒露宜酿酒
水质上乘：地表水和地下水经夏季沉淀，此时水质清冽甘爽，宜润粮发酵；新粮上市：秋收新粮饱满丰盈，淀粉含量达到年度峰值；微生物活跃：昼夜温差造就微生物群落，赋予酒体独特风味；温湿适宜：自然温度稳定在18-25℃、湿度维持在70%左右，乃天然发酵池。
白沙液寒露酿艺四诀
一择水：取寒露之水，水质优良，温度适宜；二选粮：精选当季红缨子糯高粱，粒粒红润如玛瑙；三制曲：制备的酒曲已然成熟，菌丝如金菊绽放；四入窖：将酒醅装入特质陶坛，置于窖池，静待其自然转化。
品鉴要领
观色，酒体微黄清亮透明；闻香，粮香、曲香、窖香层次分明；品味，前段绵柔，中段醇厚，尾韵清冽；空杯留香持久，似秋菊傲霜。
酿的是酒，更是时光
寒露时节的白沙液酿酒车间，老师傅们正遵循“准、静、稳”三字诀：
准：润粮均匀时间正好；
静：发酵期内不搅不动；
稳：蒸馏火候不疾不徐。
这种与时节同频的酿造哲学，正是中国传统文化的生动体现。
寒露时节，蟹肥酒美，不妨温一壶白沙液，在渐深的秋意中，细品这时节馈赠的琼浆玉液。这杯中盛的不仅是美酒，更是千年酿艺与四时节气的对话。愿你生活如晚秋的果实，满载着喜悦与丰收，幸福无边！
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